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Productos

Clásicos

COMUNES

Nuestro pan tiene unas características especiales que lo diferencian del resto de los productos del mercado. Su masa la elaboramos de forma tradicional y además le añadimos nuevos componentes nutritivos que lo hacen único respecto al resto de productos existentes en el mercado actualmente. Nuestros clientes ya conocen estas características que lo hacen diferente, una textura más suave, más sabor y más larga conservación.

BARRA

La barra la elaboramos de forma tradicional. La harina que se emplea en su elaboración, molida en molino de piedra, contiene las cantidades óptimas de proteína y gluten, con gérmen propio y además está enriquecida con doble de fibra y con vitamina E, antioxidante natural.

Alta Calidad

HIDRATADOS

Son productos de alta calidad gracias a la triple fermentación que se aplica en el obrador, a la hidratación de las masas y a la selección de las materias primas utilizadas en su elaboración.

1ª Fermentación: realizamos un amasado largo y lento y dejamos reposar en bloques de 10 kg durante 1 hora para potenciar el desarrollo de sabores y aromas diferentes.

2ª Fermentación: Le damos varios pliegues a la masa y la volvemos a dejar fermentar durante 4 horas.

3ª Fermentación: formamos las piezas (algunas se bañan en cereales, en sésamo…) y las dejamos fermentar 24 horas antes de proceder a una cocción lenta para conseguir una textura crujiente.

Esta lenta fermentación da como resultado piezas especiales que pueden durar varios días dependiendo del volumen da la pieza.

BAGETTE TXAPATA

Enriquecida con harina de centeno, malta tostada y semillas de sésamo, que aportan una textura y un sabor delicioso.

BAGETTE TXAPATA INTEGRAL

Con harina especial integral (molida a la piedra).

BAGETTE TXAPATA MULTICEREAL

Con selección de cereales y seudocereales.

BASTÓN

Elaborado con aceite de oliva virgen extra.

CAMPESINA

Con harina de trigo, levadura, sal yodada y gluten de trigo.

RÚSTICA

con harina de trigo, agua, masa madre, sal, harina de centeno, levadura y gluten de trigo.

Artesanales

ESPECIALES

Todos los productos especiales tienen una característica común: Están formados a mano, con reposo en bola y con lenta fermentación.

CABEZÓN

Realizado con la misma masa que empleamos para la barra común, pero con un formato especial que le aporta mayor vida útil y lo hace óptimo para tostadas.

Nutritivos

GAMA NON-E

Queremos diferenciarnos con panes más sanos y saludables, con nuevos beneficios nutricionales. Panes con valores, aromas y sentimientos olvidados. No olvidemos que el pan es un alimento milenario. Hace 5000 años los egipcios lo realizaban trabajando la cadena de valor: trigo – harina – pan, con ingredientes naturales y sin tratar químicamente. Pero un buen trigo o una buena harina no son suficientes para hacer un buen pan. “Seleccionamos las materias primas y trabajamos con masa madre de cultivo para conseguir un pan 100% natural, que es lo que nos distingue”. Cada vez aparecen a edades más cortas trastornos en los niveles de colesterol, obesidad, intolerancias alimenticias e incluso hiperactividad en los niños. Una de las causas de estos trastornos son los colorantes, aditivos y conservantes añadidos a los alimentos. Por eso buscamos en nuestro pan la etiqueta limpia (Non-E).

¿Qué es la gama Nature Non-E?

Más que una familia, es ya una filosofía de productos nuevos que engloba no solo materias primas 100% naturales y de primera calidad, sino también un proceso de elaboración  lento y cuidadosamente controlado con la incorporación de una MMC (masa madre de cultivo) elaborada y cuidada por nosotros. La masa madre es la mezcla entre harina, agua y, en nuestro caso, el zumo de una manzana.

Nuestra masa madre la elaboramos en 2011, y desde entonces diariamente la refrescamos para que nuestros productos Non-E tengan las características específicas que dan más sabor y más conservación al pan.

El proceso consiste en doblar su volumen con harina y agua, y dejar reposar 24 horas (antes de activarla e incorporar a la masa del pan).

  • NO contiene aditivos.
  • NO contiene conservantes.
  • NO contiene colorantes.
  • NO contiene apelmazantes.
  • NO contiene gasificantes.
CENTENO

Con harina de centeno y harina de trigo con masa madre de centeno y trigo.

INTEGRAL

Con harina 100% integral molida en molino de piedra con su germen y su fibra.

MULTICEREAL

Con harina de girasol, lino, mijo, sésamo, amapola, calabaza, centeno, soja, cebada malteada y maíz.

BLANCO

Con harina blanca de trigo.

ESPELTA

Con harina de espelta 100% molida en molino de piedra y de procedencia ecológica.